Fisch mit viel Histamin Insbesondere in geräuchertem, mariniertem sowie getrocknetem Fisch, Meeresfrüchten, Krustentieren und Fischkonserven sind hohe Histaminwerte vorzufinden. 1 Generell bildet sich in Fischarten mit dunklerem Fleisch wie Makrele, Sardine, Hering oder Thunfisch mehr Histamin als in weißfleischigen. 2 Frischer Fisch (z.B. Lachs, Seelachs, Rotbarsch, Kabeljau, Seehecht, Hoki, Scholle, Forelle, Zander), histaminarm ; Tiefgekühlter Fisch (auch. 3 Histamin kommt vor allem in den Fischen vor, in denen sich das Bakterium Skombroid antreffen lässt, gängige Fischarten mit stacheliger Rücken-Flosse so wie. 4 Welchen Fisch sollte man meiden bei Histamin-Intoleranz? Bestimmte Fischarten mit dunklem Fleisch (insbesondere der Familie Scombroidae) können viel Histidin enthalten, aus dem sich Histamin bildet: In erster Linie sind das Thunfisch und Makrele, aber auch Hering, Sardinen und Sardellen. 5 Die folgende Histamin-Tabelle gibt eine grobe Übersicht: Fischprodukt. Histamingehalt. Frischer Fisch (z.B. Lachs, Seelachs, Rotbarsch, Kabeljau, Seehecht, Hoki, Scholle, Forelle, Zander) histaminarm. Tiefgekühlter Fisch (auch Fischstäbchen) histaminarm. Fischölkapseln. histaminarm. 6 Soja hat einen sehr hohen Histamingehalt. Auch durch die schnellere Verderbnis von Fisch aus Aquakultur (weniger hochwertiges Eiweiß) bildet sich schneller Histamin im Fleisch. 7) Bereiten Sie Ihren Fisch rasch zu. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, achten Sie unbedingt auf Trockenheit, Sauberkeit und gute Kühlung bei der Lagerung. 7 Dazu gehören zum Beispiel Thunfische, Heringe, Sardinen und Makrelen. Auch bei Meeresfrüchten, Schalen- und Krustentieren ist Vorsicht geboten, da sie schnell verderben und zudem oft Histaminliberatoren enthalten. Geeignete Fischsorten hingegen sind unter anderem Lachs, Scholle, Forelle, Kabeljau und Seelachs. 8 Fangfrischer Fisch oder tiefgefrorener Fisch ist bei einer Histaminintoleranz an sich gut verträglich. Einige Fischsorten sollten bei einer Histaminintoleranz dennoch gemieden werden, um, nach dem Verzehr, unangenehmen Symptomen vorzubeugen. Folgende Fische sind bei den unterschiedlichen Histaminintoleranz-Stufen nicht gut verträglich. 9 Histamin in Fisch Fangfrischer Fisch besitzt sehr wenig Histamin (bis auf einige Ausnahmen wie Thunfisch, siehe unten) und ist deswegen zum histaminarmen Verzehr bestimmt. Frischer Fisch kann also am Meer gegessen werden, wenn er wirklich am gleichen Tag gefangen wurde. fisch histamin symptome 10 wildlachs histamin 12