Hallo Ursula, du darfst den Zucker nicht ablöschen!! Zucker karamellisieren (ich rühre NIE!), kurz vor dem gewünschten Bräunungsgrad die Pfanne. 1 Gib etwas Zitronensaft in. 2 Mein Zuckerwasser karamelisiert nicht, sondern wird zu weißen Klumpen. Ich verwende 1 Kilo Zucker und g Wasser. Der Zucker schmilzt, irgendwann fängt es. 3 Ein paar Mal von der Herdplatte wegnehmen und schwenken. Besser nicht rühren. Es verursacht Klumpen, die sich kaum mehr karamellisieren lassen. 4 Wähle eine Methode. Nass karamellisieren: Oftmals von Hobbyköchen bevorzugt, da es einfacher ist, damit der der Zucker nicht verbrennt. Es dauert länger, kann aber zu komplexeren Aromen führen. Trocken karamellisieren: Aufgrund der kürzeren Gardauer von Süßwarenherstellern verwendet. 5 Sorgen Sie für eine ausreichende Beleuchtung, damit Sie den Zucker genau beobachten können. Wenn der Zucker goldbraun wird, geben Sie vorsichtig warmes Wasser, Milch oder Sahne nach Rezept darauf. 6 für das Karamell wird der Zucker dann mit Wasser angesetzt, wenn man Angst vor dem Verbrennen und relativ viel Zeit hat. Zucker mit Wasser aufkochen (ca. ) und langsam einköcheln lassen - immer beobachten. Umso mehr Wasser verdunstet, desto mehr karamellisiert der Zucker und wird dunkel. 7 Ggf. die Hitze reduzieren. Ist der Zucker gleichmäßig karamellisiert, diesen sofort von der Hitze nehmen, damit er nicht anbrennt und bitter wird. Sie können den Topf in ein mit kaltem Wasser befülltes Waschbecken stellen, um den Prozess zu stoppen und ein Anbrennen zu verhindern. 8 Karamell mit Wasser kochen. Alternativ kann auch eine Mischung aus Zucker und Wasser zur Herstellung von Karamell verwendet werden. Diese Methode hat den Vorteil, dass das Karamell nicht so schnell verbrennt. Dazu werden drei Teile Zucker in zwei Teile Wasser eingerührt. 9 1. Trockener Karamell: Er lässt sich einfach durch Schmelzen von Zucker herstellen. Zucker enthält nämlich Wasser, das durch das Erhitzen oder Aufbrechen der Zuckerkristalle austritt und den Zucker in Karamell verwandelt. 2. Karamellsirup: Für Karamellsirup wird Zucker in Wasser aufgelöst und dann karamellisiert. zucker karamellisieren 10